January 2008
45 posts
1 tag
Pezsgő a levesben
Lazacvacsorához színben s ízben harmonizáló könnyed brokkolikrémlevest főztem, tekintettel a mélyhűtőben várakozó brokkolira. Vajon lisztet pirítottam, húslevessel felöntve, brokkolit belehelyeztem, sóval, borssal ízesítettem. Forrás után pár percig főztem, pürésítettem, házijoghurttal felöntöttem, apróra vágott petrezselymet beleszórtam. Utóbbi időben alkohollal való főzésre rákattanásom okán,...
2 tags
Lazac pezsgőtésztában zöldhagymás spenótpestóval -...
Sokat foglalkoztam ezzel a fordulóval, komolyan át kellett értékelnem vízi lényekhez való viszonyomat. Tengeri herkentyűkkel szembeni averzióm mit sem változott - kivéve kaviárt, amit nagyon kedvelek, bár nem tudom, lénynek számít-e - mindenesetre halak sokkal közelebb kerültek szívemhez Gabojszának köszönhetően.Enyhülés egy csodás pisztránggal kezdődött, amit a Vénhajón ettem - poszt...
1 tag
Dióval sajttal töltött gomba
Jóideje adós voltam ezzel a recepttel. Kedves olvasóm , Gabriella kért meg, rekonstruáljam a diós sajtos töltött gombát, amit egy étteremben evett. Következőképpen tettem: Szép nagy gombafejeket kaptam a piacon, megtisztítottam s szárukat eltávolítottam. Kevés vajon sütőben 10 perc alatt elősütöttem. Eközben durvára vágott diót pirítottam száraz serpenyőben, majd pannónia sajt szeletek, egy áttört...
1 tag
A kóser egészségesebb?
Manapság már nemcsak a zsidók keresik azt a szimbólumot az élelmiszereken, amely azt jelzi: az adott terméket a kósersági szabályok betartásával állították elő. A kóser ételek, alapanyagok egyre népszerűbbek, sokan ugyanis úgy gondolják, hogy ezek a termékek egészségesebbek és biztonságosabbak. A kóser ételek és alapanyagok egyre népszerűbbé válnak az Egyesült Államokban: lassan lekörözik a...
1 tag
Tu bisváti asztal
Tu bisvát - a fák újéve. Széder Tu bisvát - Svát hónap 15 - a peszach széderestéjét idéző szertartás. A Szentély pusztulása előtt a zsidók jelentős része földműveléssel foglalkozott, eleven kapcsolatban álltak a természettel. Tu bisvát jellegzetes mezőgazdasági ünnep, a szétszóratás idején vált a diaszpórában élő zsidóság számára egyik legerősebb érzelmi kapoccsá Izraellel. A XVI. században rabbi...
2 tags
Pomodoro delikatesz
Barátnőim születésnapját a Trattoria Pomo D’Oro-ban ünnepeltük, mely sajnos nagy csalódást okozott mind a nemdohányzó rész 1 főre jutó füstmentes légköbméterét, mind a fogások színvonalát tekintve - utóbbi volt különösen keserű tapasztalás.Desszertet már nem is rendeltünk, ám mivel társaságunk egymástól megválni még nem tudott, betértünk az étterem melletti delikateszbe, ahol a galérián 3...
1 tag
Születésnapi bonbon
Két kedves barátnőm ünnepelte születésnapját múlt héten. Ekkor jött el pillanat, amikor bele kellett vágnom bonbon gyártásba. Borzongással vegyes tisztelettel követtem karácsony előtt a szorgos bloggerkezek alól kikerülő praliné csodákat, melyek precizitás, ambíció és türelem diadalai voltak Smile. Legmélyebben chilii és csoki trüffele hatott rám, ilyes éjfekete csokoládékrémnek ellenállni nem...
1 tag
Pohárkrémek bűvöletében
Kora gyermekkorom óta erős vonzódást érzek a pohárkrémek iránt. Fagylalt valahogy sosem keltette fel igazán érdeklődésemet, mindig az a képzetem támad, hogy felolvad a gyomromban, nomeg érzékeny torkomnak túl hideg is. A krémek világa azonban elvarázsol, így nem csoda, hogy teljesen hatalmába kerített az Ispahan mámor amint megláttam C&V-nél, majd Bűvös szakácsnál. Az ünnepek alatt készítettem...
1 tag
Welsh rarebit
Nemrég kaptam ajándékba a Két duci hölgy könyvét, s ezt a receptet rögtön kinéztem magamnak. Tegnap délben éreztem, eljött az alkalmas pillanat. Jennifer Paterson - a duci hölgyek közül a szemüveges - így ír róla: ’ Azt hiszem, majdnem mindenki szereti a sajtételeket. Az alábbi recept voltaképpen csak egy változata az eredeti Welsh rarebitnek, ami nem egyéb, mint pirítósra tett,...
1 tag
Zöldborsmustáros marhasült rokfortos fűszervajjal
Húst ujjnyi vastag szeletekre vágva mindkét oldalon zöldborsos mustárral bekentem. Olajon átsütöttem, felöntöttem vízzel és 1 dl vörösborral. Sóztam, borsoztam, majd addig pároltam, míg omlósan puha lett, ekkor belekevertem még egy kanál mustárt, s felforraltam. Fűszervajhoz rokforttal, áttört fokhagymával, sóval borssal elegyítettem szobahőmérsékletű vajat, hurkává formázva 10 percre...
2 tags
Banán mousse pomeloval
A pomelo - citrus grandis - Malajziában és Polinéziában őshonos - citrom és narancs közeli rokona. Mint minden citrusféle, C-vitaminban igen gazdag. Hasonlatos a grapefruithoz, ám kevésbé lédús, héja vastagabb. Húsa azonban édesebb, nem savas, és könnyen lefejthető a gerezdeket elválasztó hártya. Mi nagyon szeretjük, ezért különösen megörültem, hogy a Kaisers-ben a szokásos 6-900...
1 tag
Görög lencse
A receptet anyám görög barátjától tanultam, aki igazi mediterrán emberként szeretett élni és szeretett főzni - mindkettőből kevés adatott neki. Az ő lencséje így készült: olivaolajat forrósított, rádobta a lencsét, áttört fokhagymát, sót, borsot, paradicsompürét, és felöntötte annyi vízzel, hogy épp ellepje. Végül oreganóval - ahogy ő mondta, riganival - ízesítette. Az én lencsémbe került...
2 tags
Barokkos borostyán
A 25-i buliba könnyű édességet szándékoztam vinni, számítva arra, hogy mindenki telítődött már a nehéz ételekkel, diós-mákos, csokoládés süteményekkel. Ennek megfelelően nagy sikere volt alkotásomnak, mely a következő fantázianeveket nyerte el fogyasztóitól: zselébe zárt gyönyör, gyümölcsvirág - utalva ezzel héber nevemre - Perah, magyarul virág. Szüreti panna cottámat házasítottam Fűszeres...
1 tag
Zsidókarácsony
Ez volt életem legszebb decembere. Hanuka ünnepének minden percét kiélveztük; családi körben, barátokkal, bálban, sportarénában, klezmerkoncerten, zsinagógában, gyermekelőadáson. Kiskorú kedvéért pedig volt kisebb fa, volt ajándékozás, volt karácsonyi vacsora; halászlé, zöldséges borókabogyós őzcomb almapürével, narancsos csokoládétorta, mandulakrém és ispahan-átirat pohárkrém. És az egész...
1 tag
Gersli káposzta egytál
A gersli /hántolt árpa, árpagyöngy/ a legmagasabb nyomelemtartalommal rendelkező gabona, mivel a hántolás során nem vesznek kárba értékes alapanyagai. Fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és koleszterinszintre. Felhasználható ugyanúgy mint a rizs: köretként, töltött káposztába vagy bármilyen más töltelékbe. Megfigyelték, hogy azokon a tájakon, ahol az árpa népeledel, kevesebb a szívbeteg. Az...
2 tags
Aszúban fürdőző marha - VKF XI.
Lilahangya kiírását elolvasva, rögtön tudtam, ezt a fordulót kihagyom. Semmilyen élénkítő anyag, szer, afrodiziákum nekem ugyan eszembe nem jutott, végsőkig kitartottam, hogy ez nem fog menni, de ma este megtörtem, s vasárnapi ebédünket benevezem. Most persze ráébredtem, hogy birtokomban van egy gyönyörűséges könyv, melyből ihletet meríthettem volna: A szerelem étkei – a...
2 tags
Hanukabál a Gundelben
Idei Gundel hanukabálon cseppet kevesebben voltak mint tavaly, kedvesemen egy pillanatra világvége hangulat lett úrrá ezokból, s úgy találta, jövőre már nem is lesz bál - vagy tán hanuka is elmarad? - én azonban kellemes házibulihangulatot véltem felfedezni. Erőteljes fejlődés látszott báli közönség ruházatában, valamint menüsor összeállításában s fűszerezés használatában. Háromféle menüből...
2 tags
Frank London's Klezmer Brass Allstars és Boban...
Fergeteges volt a hanukai koncert! :)
1 tag
Citrusokkal takarózó afrikai harcsa
Kedvesem és gyermekem odavan halakért, én kevésbé, de ünnepi alkalom most a leányról szólt, így természetesen kedvére valót főztem. Nem sok időm volt vacsoráig, kis híján elcsábultam az IKEA fűszeres kérgű mélyhűtött lazaca láttán, de az ár/mennyiség arányt nem találtam meggyőzőnek, ezért szomszédos hiperben vettem épp akciós afrikai harcsát. Halszeletek mindkét oldalát besóztam, citromoztam,...
1 tag
Nyerj ingyenjegyet a holnapi Boban Markovic...
Szerkesztőségünk 2 jegyet sorsol ki a holnapi Hanuka napon Boban Markovic koncertjére a Sportarénába.
1 tag
Karamelltorta folyékony aranyból
Sokáig foglalkoztatott a bécsi crepes suzette narancsos-karamelles ízvilága, végül nem palacsintasütésre ihletett, hanem torta formájában öltött testet. Intenzíven narancsízű lett a tészta, jól kiegészítve az igen egyszerűen elkészíthető de meseszerűen finom karamellkrémet. Serpenyőben összeolvasztottam krémhez való cukrot és a folyékony arany szirupot, karamellizáltam, majd a tűzről levéve tálba...
2 tags
Halban hal
Még mindig hagymamintás nosztalgia bűvöletében, pár régi fotót leltem gépemen, többek közt ezt a két éve készült halacskát. Nem szántam nyilvánosságnak, úgyhogy a fotó minősége hagy némi kívánnivalót maga után, de a recept közlésre érdemes. Két tojást keményre főzök. Halpástétomot készítek tonhalból fél citrom levével, az apróra vágott keménytojásokkal, vajjal, kis sóval. Ezután...
1 tag
Szabad asszociációk a családi étkészletre
December 2-án délelőtt az M1-en jellegzetes zsidó ételekkel ismerkedhetnek meg a nézők a Zsidó konyha c. műsorban. A linket nézve meglepve vettem észre, hogy dédnagymamám stafírungjából származó étkészletben tálalták a fogásokat, melyek közül a maceszgombóclevesről és zsidótojásról én is megemlékeztem jubileumi vkf posztomban. A hagymamintás készletből pár darab mai napig az én konyhámban tesz jó...
2 tags
Saláta citrusokból vodkás krémsajttal
Zöld-fehér vacsora után sárga desszertet kivántunk. Gyümölcssalátát készítettem a rendelkezésre álló citrusokból. Narancsot és grapefruitot kifiléztem, mandarint darabokra vágtam. Kevés mézzel és limoncellóval összeforgattam, de igazán nem kelltúlspilázni az ízesítést, mert a gyümölcsök magukban is megállják helyüket. Egy doboz Philadelphia krémsajtot cukorral kicsit édesítettem, belekevertem a...
2 tags
Íz és színharmónia zöldben
Spenót és túró régi jó ismerősök, s mi nagyon pártoljuk ezt a barátságot. Gyakran főzök spenótos tésztát, jelen esetben pennét, mert ezt találtam itthon. Semmiképp sem töröm át túrót, hanem nagyobb darabokban hagyom, s vigyázva keverem a tésztához. Csodás íze van, amint az ember rálel egy-egy kis szigetre a zöld tengerben. Egy 500g-os doboz Barilla penne rigate 3/4 részét al...
1 tag
Deep fried apple rings for Chanukah
Kedves barátom küldte Izraelből ezt az echte hanukai receptet, mely gyors áttanulmányozás után almának tűnik pongyolában. Tej helyett azonban almalét vagy cidert használnak a tésztához. Hanuka ünnepén a Makkabeusok, szíriai görögök feletti győzelmére emlékezünk. A Törvény előírta a megszentségtelenített Templom megtisztítását. Rituálisan tiszta olajra volt szükség, hogy nyolc napig táplálni tudják...
1 tag
Csokoládé Szalon a Király utcában
Ezt a meghívót kaptam a VAM Design-ból Csokoládé Szalon Király utca 26Budapest Hungary
1 tag
A jiddise máme élelmezés- és táplálkozástudománya...
Egyik barátom hozzászólása arra késztette igen figyelmes kedvesemet, hogy már aznap este meglepjen Dan Greenburg: Mindenkiből lehet jiddise máme c. könyvével. Könyvjelző természetesen a vonatkozó résznél ‘Miként a természet irtózik a légüres tértől, azonképpen irtózik a jiddise máme - továbbiakban j.m. - az üres szájtól. Ebből következik a j.m. célja: minden elérhető szájat betömni tápláló...
3 tags
Sült banán és hagymaleves
Gyermek beteg, torka fáj. Köhög is, bár pontosabb volna azt mondani, éjt nappallá téve ugat.. Édes és pépes meleg reggelit kíván. Kétujjnyi darabokra vágtam 2 banánt, vajon átpirítottam, majd ráöntöttem a mézet, és karamellizáltam. hozzávalók: 2 banán 3 dkg vaj 1 ek méz Ebédre hagymalevest főztem. Sütőben pár perc alatt átsütöttem a rozscipót, belsejét kiszedtem, ebbe töltöttem a levest,...
2 tags
Krówka és hámántáska - lengyel zsidó könyvesbolt a...
Kedd délután volt hivatalos megnyitója a pár hete működő lengyel zsidó könyvesboltnak. Mintha csak a Csoda Krakkóban c. film elevenedett volna meg, kedves ismerősöm parókaszalonja mellett, a Nagydiófa u-i King David kóser éttermével szemben. A krakkói székhelyű Austeria kiadó Bp-en kívül Prágában és Vilnában is készül bolthálózatát bővíteni. Igényes könyvek s albumok sokaságán kívül A...
1 tag
Nagyon citromos
Családunkban nagy kedvenc a citrom. A kevert tészta minél intenzívebb citromos ízének eléréséhez mindent bevetettem; reszelt citromhéj, citrom kifacsart leve, még a Velencéből hozott limoncello utolsó cseppjeit sem sajnáltam, s a végső komplettírozáshoz citromszirupot főztem, mellyel a sütiket bőven meglocsoltam. Befészkelte magát fejembe az a gondolat, hogy minél kisebb sütiket kell csinálnom,...
2 tags
Crepes Suzette az Albertinában
Tegnap megnéztük a Batliner gyűjtemény Monet-tól Picassóig - című kiállítását az Albertinában. A francia impresszionizmustól német expresszionizmusig terjedő anyag alapja a svájci Batliner házaspár magángyűjteményének 160 darabja, kiegészítve az Albertina saját 130 grafikájával. A kiállítás tetszett, különösen Lautrec és Picasso. A múzeum éttermében pedig csodás sütőtöklevest és crepes...
2 tags
VKF jubileum - gyermekkorom ízei
Apai ágon ortodox, anyai ágon neológ zsidó családból származom, persze mindkét család asszimilálódott, ki előbb, ki később. Kulturális kötődésünk azonban szerencsére erős maradt a zsidósághoz, így felnőve nem volt nehéz visszatalálnom rég elhagyott gyökereinkhez. A hagyományos zsidó ételek közül nem sokat őrzött meg a családi emlékezet, apai nagymamám flódnit sütött gyakorta, anyai nagymamám a...
1 tag
Pástétom szőlővel és borókabogyóval
A szeletekre vágott marhafelsált 1 órára bepácoltam lilahagymakarikákkal, fokhagymával, olivaolajjal és mustárral. Olajon megpirítottam, hozzáadtam a hagymás-fokhagymás páclevet, majd felöntöttem vörösborral, és dobozos natúr paradicsomszósszal, sóztam, borsoztam. Mielőtt teljesen megpuhulna, mellé dobtam egy marék félbevágott nagyszemű szőlőt. Petrezselymes krumplipürével ettük...
2 tags
Marienbad ihlette kacsasült
Narancsos kacsacomb cseh knédlivel és párolt káposztávalMarienbad - Mariánské Lázné vagy Máriafürdő - nosztalgikus hangulatú monarchiabéli fürdőváros. Első este mi mást is ehettünk volna, mint knédlit, csodás ropogós bőrű, omlós sült kacsával és lila káposztával. Nem vagyunk nagy sörivók, de erre a vacsira igen jól csúszott a cseh sör. Tipikus cseh étel a sült hús savanyúkáposztával és knédlivel –...
2 tags
A prágai zsidónegyed
Marienbadban töltöttünk pár napot, s ebből az egyiken átugrottunk Csehország fővárosába. 15 éve jártam a prágai zsidónegyedben, s szívemnek kedves emlékeket őriztem róla. Talán akkoriban még nem ilyen volt, vagy ifjonti, naiv szemmel láttam másnak - nem tudom. Most egy lélektelen s minden jóízlést nélkülöző skanzent találtam a valahai zsidók lakhelyén A nagy zsinagógát múzeummá...
1 tag
Szüreti joghurttorta
Hozzávalók 8 dl joghurt 4 dl tejszín 12 evőkanál cukor 1 zacskó bourbon vanília 1 zacskó zselatin egy tányérnyi zöld és fehér szőlő citromfűlevél Reggel, mielőtt lementünk a Balcsira, frissen érkezett amerikai rokonokat látogatni, joghurtban elkevertem cukrot, zselatint, vaníliát, és megmelegítettem. Amikor lehűlt, óvatosan beleforgattam a felvert tejszínhabot, és a szőlőt. Vizezett...
1 tag
Londonban mindenki eszik
Az úgy volt hogy kedvesem szólt, ne csináljak programot keddtől szombatig. Előtte beszéltünk arról, míg gyermek külhonban nyaral, felmegyünk 2-3 napra Dobogókőre, de még egy igazi nyaralásra nem számítottam életem legcsodásabb útja után, s mivel a kedves kénytelen volt figyelmeztetni, hozzak útlevelet, így éles ésszel következtettem, nem Dobogókő az úticél. Furdalta persze nagyon...
2 tags
Zsidó esküvő
Hüpés esküvőn voltam tegnap. A zsidóknak kötelességük megházasodni, és utódokat nemzeni, ez fontos micve - parancsolat. Menyasszony s a vőlegény az esküvő előtti héten már nem találkoztak, telefonon sem beszéltek, külön helyiségben fogadták a meghívottakat. A szertartás előtt a menyasszony 150 zsoltárt mond el a lányokkal együtt. Közben a férfiak elmondják a délutáni imát, ennek...
3 tags
VKF - A nyaralás íze
Ezen a nyáron életemben először jártam Erec Izraelben. Repülőgép ablakából megpillantani az ígéret földjét - borzongató érzés. Izrael az ígéret földje a Biblia szerint, az a föld, melyet Isten a zsidóknak ígért. Vesz egy kanyart a gép, megfordul, talán mégse.., de mégis landolunk Tel-Avivban. Megcsap a forróság a zsidók országában. Felépítették Újlipótvárost a tengerparton! - ujjongok. ...
2 tags
Barack - a nyár íze
Leányom olajban sült édességeket szeret reggelizni, mint pl. fánk, palacsinta. Kissé kemény barackot kaptam a piacon, ma ezt bújtattam a tésztába. 2 tojás, liszt, sütőpor, tej, cukor, vanília és némi rum felhasználásával sűrű palacsintatésztát kevertem. Két barackot feldaraboltam s a tésztába mártva olajban kisütöttem.
2 tags
Korianderes paradicsomleves
Már kora gyermekkoromban bizonyos voltam benne, hogy a paradicsomleves egyik kedvencem lehetne - ha nem volna agyoncukrozva, nomeg lenne valamilyen markáns íze. Évekkel később leltem erre a receptre a Húsz ország konyhája c. szakácskönyvben, s azonnal tudtam, hogy Ő az. Kisebb változtatásokkal rendszeresen készítem, s mindig az a kedvenc részem, amikor a mozsárban durvára tört...
1 tag
Muffin eperrel
Májusban születtem, nekem ez a hónap eperízű. Gyerekkorom szülinapjainak fénypontja volt minden évben a nagyszüleim kertjéből származó első eper. Ily varázsos meglepetést rejt ez az első ránézésre átlagosnak tűnő muffin. Hozzávalók: 2 tojás 1 dl 20%-os tejföl 1 dl túró 2 dkg vaj 1 dl cukor 2 vaníliás cukor 1/ dl rum 1 dl liszt 1/2 zacskó sütőpor annyi eper ahány muffint sütünk, nekem 9 db...
1 tag
Spárga
A zöld spárgában az a jó, hogy nem kell hámozni, mint a fehéret, elegendő pusztán a végéből 5 cm-t levágni. Ezután a szokásos módon járunk el, összekötözve fügőlegesen enyhén sós-cukros vízbe állítjuk s cseppet megfőzzük. A krumplit jól megmossuk s héjával együtt vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, rozmaring ágacskákkal megszórjuk, olívaolajjal összeforgatjuk, majd leöntjük a tojással, zúzott...
2 tags
A zsnegyed forró csókja
FORRÓ CSOKOLÁDÉ TESZT Spinoza Forró csokoládé tejszínhabbal talpas üvegpohárban érkezik és íze semmiben sem különbözik másik rendelésünktől, a forró holland kakaótól. Utóbbi porceláncsészéje gyermekkori zsúrok emlékét idézi, s mindkettőhöz jár puszedli, igazi mosoly pincérfiútól, és belterjes zsidó hangulatTea Sámán Mandulás forró csokoládét rendelek, de rögvest kiderül, hogy mandula...