Birssel és aszaltszilvával töltött kacsamell
Három birsalmát őrizgetek ősz óta apám kertjéből. Péntek estére feláldoztam egyet, és aszaltszilva társasággal kacsamellbe töltöttem.
Megpucoltam, kimagoztam a már családtagnak számító birsalmát, s a szilvákkal együtt kevés vízben felfőztem, így elvesztette fanyarságát és átvette a szilva édességét. Két kacsamell zsíros oldalát átlósan bevagdostam, majd a húst középen felszúrtam. Kívül-belül minden oldalát bedörzsöltem sóval, és megtöltöttem. Forró száraz serpenyőbe fektettem őket bőrös oldalukkal lefelé, 1-2 perc után kicsire vettem a lángot, és 20 percig sütöttem, néha meglocsolva a kioldódó kacsazsírral. Másik oldaluk is kapott 3 percet, aztán kivettem a zsírból, és letakarva várták a szeletelést. Krumplipürével, és citromos-vajas párolt borsóval ettük. Tálalásnál a kacsamell szeletekre a kisült zsírból, megmaradt birs-szilva léből és a szupertitkos házi birs esszenciámból kevert szaftot kanalaztam. Elég jó lett, a kacsazsír pedig barcheszre kenve végezte koktélparadicsommal.
2 kacsamell, 1 birsalma, 10 dkg aszaltszilva, só
