Segítsüti - Paris brest
Tessék, tessék lehet licitálni. Ez a gyönyörű párizsi fánkkoszorú most a Tiéd lehet. Egyenesen Guadeloupe-ról származó vanília adja a krém aromáját, melyből mindenütt eperszemek kandikálnak elő. Tésztája a közszeretetnek örvendő éclair, a taljánoknál profiterol. Mindez koszorúba rendezve, éjsötét csokoládékrémmel leöntve. Ez a fánk képviseli most a segítsütit, kikiáltási ára 1000 Ft.
Licitálni a segítsüti oldalon lehet, ebben az évben két kórház koraszülött osztályát támogatjuk a befolyt összegből.
A feladat különösen közel áll hozzám, mivel az én lányom is hamarabb született a vártnál, nem érte el egy kétkilós vekni súlyát és olyan kicsike volt, hogy a létező legkisebb zokni úgy állt a lábán, mint egy gumicsizma. Szerencsére minden gond nélkül átvészelte a kórházban töltött heteket, már közel 14 éves nagylány, de még mindig összeszorul a szívem, ha koraszülött babákról és szüleikről hallok.
A süteményhez égetett tésztát készítettem. Vizet a vajjal kis lángon kevergetve felforraltam. Levettem a tűzről, liszttel és egy csipet sóval simára kevertem, majd újra addig kevertem kis lángon, míg elvált az edény falától. Kissé hűlni hagytam, majd habverővel lazítottam, miközben egyenként hozzáadtam a tojásokat.
Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. Szilikonos sütőpapírra 23 cm-s kört rajzoltam, és lefelé fordítva helyeztem a tepsire. A tésztát habzsákba töltöttem és ökölnyi gombócokat nyomtam a papírra úgy, hogy csak a szélük érjen össze, és a rajzolt vonal a kör kerületét képezze. Ezt a műveletet kanállal is végezhetjük. 30 perc alatt sült meg, fontos, hogy a sütőben hagyjuk kihűlni, különben összeesik. Óvatosan kettévágtam, és egy sütőpapírra csúsztatva a felső részt levettem.
A krémhez habverővel elkevertem s kissé felhabosítottam a tojássárgáját, lisztet, cukrot, vaníliát, és egy púpozott kanál rumot. Tejet felforraltam, majd további habverős keveréssel fokozatosan hozzáadtam a tojásos keveréket, s addig forraltam, míg besűrűsödött. Amikor kihűlt, óvatosan összeforgattam keményre vert tejszínhabbal, megtöltöttem a koszorút és kiraktam felszeletelt eperrel.
A mázhoz összeolvasztottam csokoládét, vajat, tejszínt. Amint kihűlt, a süteményre csorgattam és megszórtam mandulával.
tészta: 5 dkg vaj, 9 dkg liszt átszitálva, 3 közepes tojás, 1,75 dl víz, 1 csipet só
töltelék: 3 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 csapott ek liszt, 2,5 dl tej, 1,5 tk vaníliakivonat, 1 ek rum, 2 dl tejszín, 20 dkg eper
máz: 12 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 3 ek tejszín
a nélkülözhetetlen desszertek receptje alapján
